Щи – это одно из самых популярных русских блюд. А если говорить о правильных и вкусных щах, то ничто не может сравниться с густыми щами, приготовленными из квашеной капусты. Это восхитительное блюдо идеально подходит для семейного ужина или праздничного обеда. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить вкусные щи из квашеной капусты своими руками.
Первый секрет приготовления вкусных щей – это выбор качественной квашеной капусты. Обратите внимание на цвет и запах – капуста должна быть светло-желтого цвета и иметь приятный кислый аромат. Также проверьте кислотность – она не должна быть слишком резкой.
Итак, приступаем к приготовлению. Нарежьте капусту крупными кусками и выложите ее в большую кастрюлю. Залейте капусту холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите капусту до мягкости, примерно 20-25 минут.
Секрет номер два: добавьте капусте немного сахара – это поможет снять излишнюю кислотность и придать щам более нежный вкус.
Пока капуста варится, нарежьте картофель кубиками и добавьте его в кастрюлю. Также можно добавить морковь, лук, болгарский перец – все это отлично дополнит вкус щей. Доведите суп до кипения, а затем уменьшите огонь и варите еще около 15-20 минут, до готовности картофеля.
Выбор квашеной капусты
Сорт капусты | Выбирайте квашеную капусту из белокочанного сорта капусты. Белокочанная капуста обладает мягким, нежным вкусом, что делает её отличным выбором для приготовления щей. |
Степень кислотности | Капусту можно приобрести с разной степенью кислотности. При выборе квашеной капусты для щей, следует предпочтение отдавать капусте с нейтральной степенью кислотности. Слишком кислая капуста может перебить остальные вкусы и ароматы блюда. |
Внешний вид | Обратите внимание на внешний вид капусты. Она должна быть свежей, крепкой и сочной. Не рекомендуется покупать квашеную капусту с плесенью или потемневшими участками. |
Упаковка | Предпочтительнее всего выбирать квашеную капусту в стеклянных или пластиковых банках. Упаковка должна быть целой без трещин, вмятин или протечек. |
Учитывая все эти факторы, вы сможете подобрать идеальную квашеную капусту для приготовления вкусных и ароматных щей.
Подготовка овощей и мяса
Перед тем как приступить к приготовлению щей, необходимо правильно подготовить овощи и мясо.
1. Капусту из квашеной капусты тщательно промойте в холодной воде, чтобы удалить излишек соли. Затем отожмите ее, чтобы удалить избыточную жидкость. Нарежьте капусту на средние кусочки.
2. Морковь очистите, вымойте и нарежьте ломтиками.
3. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
4. Картофель очистите, вымойте и нарежьте средними кубиками.
5. Колбасу ошпарьте кипятком, затем снимите кожицу и нарежьте тонкими полукольцами.
6. Грибы необходимо хорошо промыть и нарезать ломтиками.
7. Говядину моем, обсушим и нарежьте средними кубиками.
Теперь овощи и мясо полностью готовы к использованию в рецепте вкусных щей из квашеной капусты.
Приготовление первого бульона
- Выберите мясо: Для бульона можно использовать говядину, свинину или куриную грудку. Но самый ароматный бульон получается из мяса с костью.
- Приготовьте овощи: Очистите и нарежьте лук, морковь и сельдерей. Они придадут бульону аромат и вкус.
- Обработайте мясо: Если используете мясо с костью, промойте его в холодной воде. При необходимости, удалите видимые жировые отложения.
- Сварите бульон: Положите мясо и овощи в большую кастрюлю. Залейте их холодной водой, чтобы она полностью покрыла ингредиенты. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, прикройте крышкой и варите бульон около 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким.
- Удалите пену: Во время варки бульона образуется пена, которую нужно удалить, чтобы бульон был прозрачным. С помощью перекладной лопатки или кружки собирайте пену с поверхности и удаляйте.
- Процедите бульон: После варки процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить остатки костей и овощей. Теперь ваш первый бульон готов к использованию в приготовлении щей из квашеной капусты.
Помните, что первый бульон можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до необходимости. Он также замораживается хорошо, поэтому вы можете приготовить больше бульона и использовать его по мере необходимости.
Добавление капусты и пряностей
1. После того как мясо будет готово, добавьте к нему квашеную капусту. Рекомендуется использовать капусту, которая прошла этап квашения от 7 до 10 дней.
2. Отжмите капусту от излишней жидкости и добавьте ее в кастрюлю с мясом. Тщательно перемешайте, чтобы капуста равномерно распределилась.
3. Добавьте специи и пряности по вкусу. Обычно для щей используют черный перец горошком, лавровый лист, душистый перец, кориандр и соль. Но можно экспериментировать и добавлять другие пряности по своему желанию.
4. Поставьте кастрюлю супчика на медленный огонь и варите его под крышкой еще около 30 минут. В этот момент все ингредиенты должны хорошо провариться и смешаться.
5. Питательные и ароматные щи из капусты готовы к подаче. Украсьте каждую порцию зеленью и подайте к столу. Приятного аппетита!
Доведение до готовности
После того как капуста квашеная и овощи достигли нужной нежности, добавьте в кастрюлю поджарку из жира и лука. Хорошенько перемешайте и продолжайте готовить щи еще около 5 минут.
Затем добавьте топленое масло и картофель. Варите в течение 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.
В конце добавьте томатную пасту, соль, перец и сахар по вкусу. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить щи еще около 5 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились во вкусе.
Готовые щи из квашеной капусты подавайте горячими, посыпав свежей зеленью и добавив лимонный сок по желанию. Приятного аппетита!
Подача и украшение
При подаче щей на стол, рекомендуется использовать крупный глубокий тарелки, чтобы удобно разместить все компоненты блюда.
Перед подачей из щей следует удалить мясо и кости копченой рыбы. Оставшиеся ингредиенты, такие как квашеная капуста, картофель и лук, разложите по тарелкам. Не забудьте добавить порцию мяса или рыбы на каждую тарелку.
Оригинальный рецепт предусматривает подачу щей с сухариками или горчицей. Предложите своим гостям оба варианта, чтобы каждый мог выбрать подходящую добавку к своему вкусу.
Для украшения можно использовать зелень, такую как укроп или петрушка. Добавьте немного зелени на каждую порцию и щи приобретут еще более аппетитный вид.
Не забудьте предложить гостям дополнительные соленые огурчики или помидоры. Они отлично дополнят вкус блюда и добавят свежести.
Подавайте щи горячими, сразу после приготовления. Наслаждайтесь неповторимым вкусом и ароматом этого популярного русского блюда!